Kiviak, el peor plato que podrías llevarte a la boca.

Imagina por un momento un montón de pájaros metidos dentro de la barriga de una piel foca que se dejan fermentar durante meses. Eso es, a groso modo, el Kiviak, seguramente el plato más asqueroso del mundo.

El Kiviak es una comida tradicional de los Inuit de Groenlandia, también conocidos como esquimales, que consumen generalmente en  invierno.

Alrededor de 500  álcidos, unos pájaros similares a los pinguinos pero sin parentesco alguno con ellos, se introducen crudos dentro de la piel de una foca. Los pájaros se meten enteros, incluyendo picos, patas y plumas. Se saca todo el aire que posible de la piel de foca, que se cose y se sella con grasa. Una gran roca se sitúa encima de la piel, para intentar mantener lo más bajo posible el contenido de aire. 

Durante un periodo que va desde los tres a los dieciocho meses las aves fermentan dentro de la piel de foca, hasta que las aves han fermentado convenientemente y están listas para su consumo.

Al ser un plato especial los esquimales consumirán tan exquisito manjar (notese la ironía) en alguna celebración especial, sobre todo en cumpleaños y bodas.

Como todo en esta vida el Kiviak tiene su razón de ser. En el duro invierno groenlandes, cuando el clima era especialmente duro y la caza escaseaba, una buena reserva de Kiviak podía ser la diferencia entre sobrevivir al invierno o no. Los álcidos fermentados eran consumidos por los esquimales precisamente en estos duros momentos, una cuestión de superviviencia. 

Eso si, si viajas por Groenlandia y eres invitado a un festín cuyo plato principal es el Kiviak, yo no lo probaría. Los Inuit están acostumbrados a este manjar ya que lo consumen desde hace cientos de años, pero para un estomago no preparado puede ser una experiencia de lo más desagradable.

Si viajas a Groenlandia y te animas, a pesar de todo, a participar en un festín de Kiviak, puedes ver este ilustrativo vídeo sobre como preparar un álcido para comerlo.